Temperieren und Auftauen

Der Einsatz der Radiofrequenztechnologie (RF) bietet bemerkenswerte Vorteile bei der Reduzierung von Tropfverlusten und verhindert die Produktverschlechterung durch Bakterienwachstum. Diese Methode, die sich durch Geschwindigkeit, Gleichmäßigkeit und Kontrolle auszeichnet, bietet außergewöhnliche Flexibilität in der Produktionsplanung und erweist sich als ideale Lösung für verschiedene Temperier-, Weich- und Auftauprozesse. Wenn der RF-Generator eine hochfrequente Wechselspannung zwischen den Kondensatorplatten anlegt, reagieren die Wassermoleküle innerhalb des gefrorenen Produkts, indem sie vibrieren und rotieren, um sich mit den schnell wechselnden Polaritäten der gegenüberliegenden Platten auszurichten. Dieses Phänomen erzeugt Reibung zwischen den Molekülen, was zu einer schnellen und gleichmäßigen Wärmeentwicklung in der gesamten Produktmasse führt, unabhängig von ihrer Größe, Gewicht, Form oder Wärmeleitfähigkeit. Die innerhalb des Produkts erzeugte Wärmemenge und die Auftauzeit können effektiv reguliert werden, indem die an die Elektrodenplatten angelegte Spannung angepasst und die Geschwindigkeit des Förderbands gesteuert wird. Dieses Maß an Kontrolle sorgt für präzises und effizientes Auftauen gemäß spezifischer Anforderungen. Die RF-Technologie revolutioniert den Auftauprozess, indem sie erhebliche Reduzierungen der Tropfverluste ermöglicht und das Produkt vor dem Verfall durch Bakterienwachstum schützt. Ihr schnelles, gleichmäßiges und kontrolliertes Vorgehen bietet Flexibilität in der Produktionsplanung und eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Anwendungen zum Temperieren, Weichmachen und Auftauen. Die Interaktion zwischen dem RF-Generator und den Wassermolekülen des gefrorenen Produkts erzeugt Wärme durch intermolekulare Reibung, was zu einem schnellen und gleichmäßigen Auftauen des gesamten Produkts führt, unabhängig von seinen Eigenschaften. Die Intensität und Dauer der Erwärmung in diesem Prozess kann durch Steuerung der Spannung und der Förderbandgeschwindigkeit fein abgestimmt werden, um optimale Auftauergebnisse sicherzustellen.

Auftauen von Fleisch

Häufige Materialien: Rind - Schwein - Huhn - Truthahn - Lamm

Häufige Produkte: Einzelstücke (Schnitte) - Blöcke - Dünne und dicke Produkte - Mit Knochen und ohne Knochen - Mageres und fettiges Fleisch - Quadratische und unregelmäßige Formen - Verpackte Produkte

Die Radiofrequenztechnologie (RF) garantiert das schnelle und gleichmäßige Temperieren von großen Fleischblöcken oder Einzelstücken, wie z.B. Schnitte. Dieser Prozess verbessert den Produktertrag erheblich, indem er die Tropfverluste minimiert und sicherstellt, dass mehr wertvolle Säfte und Feuchtigkeit im Fleisch verbleiben. Dadurch behält das Fleisch sein Gewicht und seine Qualität, was zu einer höheren Rentabilität für Unternehmen führt. Das durch die RF-Technologie erreichte schnelle und gleichmäßige Temperieren ermöglicht es dem Fleisch, effizient die gewünschte Temperatur zu erreichen. Diese Temperatur ist entscheidend für nachfolgende Prozesse wie Mahlung, Schneiden, Aufschneiden, Portionieren, Formen, Würfeln, Hacken, Abschneiden, Marinieren, Ausbeinen und mehr. Mit dem RF-Auftauen kann das Fleisch schnell und gleichmäßig auf die richtige Temperatur gebracht werden, was nahtlose und effiziente Weiterverarbeitungsprozesse ermöglicht. Das RF-Auftauen ist äußerst effektiv für alle Arten von Fleisch, unabhängig von ihrer Form, Größe oder Fettgehalt. Ob große Schnitte oder kleinere Stücke, mageres oder fettiges Fleisch, die RF-Technologie sorgt für ein effizientes und gleichmäßiges Auftauen im gesamten Produkt. Diese Vielseitigkeit macht RF zu einer idealen Lösung für verschiedene Fleischverarbeitungsoperationen, die konsistente Ergebnisse liefern und den Wert des Fleisches maximieren. Durch den Einsatz der RF-Technologie zum Auftauen können Unternehmen in der Fleischindustrie erhebliche Vorteile erzielen. Der effiziente Temperierungsprozess minimiert Tropfverluste und verbessert den Gesamtertrag und reduziert Abfall. Darüber hinaus stellt das gleichmäßige und schnelle Auftauen sicher, dass das Fleisch für nachfolgende Prozesse bereit ist, was optimierte Abläufe und erhöhte Produktivität ermöglicht. Insgesamt bietet die RF-Technologie eine zuverlässige und effiziente Lösung zur Temperierung von Fleisch, unabhängig von seinen Eigenschaften. Die Vorteile umfassen einen höheren Ertrag, verbesserte Produktqualität und optimierte Verarbeitungsabläufe und machen sie zu einem wertvollen Werkzeug für die Fleischindustrie.

Arbeitsfrequenz: 27,12 MHz

Arbeitsspannung: 6000 - 4000 V

Gängige Produktsätze:

• Schweineschulter (20% Fett) Block 20 kg Von -12°C bis -4 / -1°C in 18 Minuten
• Rindfleischabschnitte (70-85% VL) Block 15 kg Von -18°C bis -7 / -4°C in 12 Minuten
• Hähnchenkeulen Karton 10 kg Von -18°C bis -2 / +2°C in 30 Minuten
• Schweinetrimmings (72% mager) Block 27 kg Von -18°C bis -2°/ 0°C in 40 Minuten Von -18°C bis -4°/ -2°C in 20 Minuten
• Schweinebauch ohne Haut Block 5 kg Von -18°C bis -5 / -3°C in 15 Minuten
• Rindfleischabschnitte (7% Fett) Block 20 kg Von -18°C bis -3 / 0°C in 25 Minuten
• Rindfleischabschnitte (95% VL) Block 20 kg Von -18°C bis -4 / -2°C in 30 Minuten
• Schweinerücken Vakuumverpackte Tasche 10 kg Von -20°C bis -5 / -2°C in 20 Minuten
• Rinderblock 25 kg Von -20°C bis -8 / -6°C in 20 Minuten Von -20°C bis -4 / -2°C in 35 Minuten
• Schwein (20% Fett) Block 16 kg in vakuumverpackter Tasche Von -12°C bis -4 / 0°C in 18 Minuten
• Rinderleber Block 23 kg Von -18°C bis -4 / -1°C in 30 Minuten
• Ganzes Huhn Karton 10 kg Von -18°C bis -2 / 0°C in 30 Minuten
• Rindfleischabschnitte (15% Fett) Block 20 kg Von -18°C bis -4 / 0°C in 25 Minuten
• Rinderzunge Vakuumverpackte Tasche 2,2 kg Von -18°C bis -3 / 0°C in 20 Minuten
• Hähnchenbrustfilet Karton 10 kg Von -18°C bis -3 / 0°C in 30 Minuten
• Rindfleischabschnitte (90% VL) Block 20 kg Von -18°C bis -3 / 0°C in 40 Minuten
• Schweineschulter 4D ohne Knochen Block 27 kg Von -18°C bis -4 / -1°C in 40 Minuten
• Schweinelenden Block 20 kg Von -20°C bis -2 / 0°C in 30 Minuten

Auftauen von Fisch

Häufige Materialien: Alle Arten von Fisch - Meeresfrüchte - Schalentiere - Weichtiere

Häufige Produkte: IQF und Blöcke - Ganze Fische - Filets - Portionen und zerkleinerter Fisch - Flache und runde Fische - Mit und ohne Verpackung

Der Einsatz des Radiofrequenz-Temperierungsverfahrens (RF) ermöglicht die schnelle und sanfte Behandlung von Fisch und Meeresfrüchten, wodurch deren physische, biologische und ernährungsphysiologische Eigenschaften erhalten bleiben. Dies stellt sicher, dass die Produkte ihre Frische und gesundheitlichen Vorteile beibehalten und höchste Qualitätsstandards erfüllen. Durch den RF-Temperierungsprozess werden Fisch und Meeresfrüchte effizient und gleichmäßig auf die gewünschte Temperatur gebracht, ohne ihre Integrität zu gefährden. Dieses schonende Verfahren verhindert Schäden an der empfindlichen Textur und Struktur der Produkte, bewahrt deren natürliche Aromen, Nährstoffe und Gesamtausstrahlung. Die richtig temperierten Fische und Meeresfrüchte sind dann bereit für nachfolgende Prozesse wie Umverpackung, Sägen, Schneiden, Portionieren, Mahlen, Bilden, Ausnehmen, Kochen, Marinieren und mehr. Die präzise Temperatur, die durch die RF-Temperierung erreicht wird, stellt sicher, dass diese Prozesse effektiv und effizient durchgeführt werden können, was eine nahtlose Produktion und optimale Ergebnisse ermöglicht. Durch den Einsatz der RF-Technologie für das Temperieren kann die Fisch- und Meeresfrüchteindustrie die Erhaltung der Produktfrische und Gesundheitsvorteile gewährleisten. Die schnelle und schonende Natur der RF-Temperierung minimiert das Risiko des Bakterienwachstums, bewahrt die natürlichen Eigenschaften der Produkte und verlängert ihre Haltbarkeit. Zusammenfassend bietet die RF-Temperierung eine schnelle und schonende Lösung für Fisch und Meeresfrüchte, die deren physische, biologische und ernährungsphysiologische Integrität bewahrt. Dies stellt Frische, Gesundheit und Gesamtqualität der Produkte sicher und erleichtert gleichzeitig die nachfolgenden Verfahrensschritte, um spezifische Branchenanforderungen zu erfüllen.

Arbeitsfrequenz: 27,12 MHz

Arbeitsspannung: 6000 - 4000 V

Gängige Produktsätze:

• IQF-Kalmar 2 Taschen à 500 g in Karton Von -20°C bis -4 / -2°C in 15 Minuten
• Makrelenblock 25 kg Von -20°C bis -4 / -1°C in 20 Minuten
• Kaiserfisch Halber Fisch 20-25 kg Von -20°C bis -6 / -3°C in 20 Minuten
• Sardinenblock 10 kg Von -20°C bis -3 / -1°C in 25 Minuten
• IQF-Garnelen Karton 10 kg Von -18°C bis -3 / 0°C in 18 Minuten
• IQF-Jakobsmuscheln 4 Taschen à 250 g in Karton Von -20°C bis -5 / -4°C in 15 Minuten
• Tintenfischblock 12 kg Von -20°C bis -4 / -1°C in 20 Minuten
• Lachsfilets Block 8 kg Von -20°C bis -3 / -1°C in 35 Minuten
• Panierte Garnelen 20 Schalen à 230 g in Kunststoffkiste Von -20°C bis -5 / -2°C in 10 Minuten
• Garnelen 2 Taschen à 500 g in Karton Von -20°C bis -4 / -1°C in 15 Minuten
• Lachs Ganzfisch mit Kopf ca. 3 kg Von -20°C bis -3 / 0°C in 20 Minuten Von -20°C bis -2 / 0°C in 30 Minuten
• Gekochtes Flusskrebsfleisch 2 kg Taschen in Karton (12 kg gesamt) Von -18°C bis -1 / +2°C in 20 Minuten
• Tilapia-IQF-Filets Von -20°C bis -2 / +1°C in 10 Minuten
• Tintenfisch IQF-Ringe Von -20°C bis -5 / -3°C in 10 Minuten
• Muscheln 2 Taschen à 500 g in Karton Von -20°C bis -4 / -2°C in 10 Minuten
• Thunfischstücke Vakuumverpackt ca. 2 kg Von -18°C bis -6 / -4°C in 25 Minuten
• Gemischte Meeresfrüchte 6 Schalen à 270 g in Karton Von -20°C bis -5 / -3°C in 10 Minuten

Auftauen von Gemüse

Häufige Materialien: Gemüse - Früchte - Pilze

Häufige Produkte: Alle Arten von Gemüse - Früchte - Butter - Margarine - Fertigmahlzeiten für Catering und Einzelhandel - Fruchtpürees - Säfte und Gemüsesuppen - IQF und Blöcke - Schüttgut- und verpackte Produkte

Der Einsatz des Radiofrequenztemperierens (RF) reduziert den Tropfverlust beim Auftauen von tiefgefrorenem Obst und Gemüse erheblich und bewahrt so deren Textur, Geschmack und Frische in hohem Maße. Beim RF-Temperieren erfolgt der Auftauprozess effizient und gleichmäßig und minimiert die Freisetzung von überschüssiger Flüssigkeit aus den Produkten. Diese Reduzierung des Tropfverlusts trägt dazu bei, die natürlichen Eigenschaften von Früchten und Gemüse zu erhalten, darunter Textur, Geschmack und Gesamtqualität. Durch die schnell und gleichmäßig erreichte Zieltemperatur gewährleistet das RF-Temperieren, dass die aufgetauten Früchte und Gemüse für nachfolgende Prozesse oder den sofortigen Einsatz bereit sind. Ob für die Weiterverarbeitung wie Schneiden, Würfeln, Mixen oder für den direkten Verbrauch – die Produkte können bei der optimal erforderlichen Temperatur gewonnen werden. Die Vorteile des RF-Temperierens gehen über die Erhaltung der Qualität von Früchten und Gemüse hinaus. Durch die Minimierung des Tropfverlusts hilft die RF-Technologie auch, den Ertrag zu maximieren, Produktabfälle zu reduzieren und die Gesamtproduktivität zu steigern. Zusammenfassend bietet das RF-Temperieren eine überlegene Lösung zum Auftauen von tiefgefrorenem Obst und Gemüse, indem es den Tropfverlust minimiert und deren Textur, Geschmack und Frische bewahrt. Dadurch können die Produkte bei der gewünschten Temperatur in nachfolgende Prozesse integriert oder direkt konsumiert werden.

Arbeitsfrequenz: 27,12 MHz

Arbeitsspannung: 6000 - 4000 V

Gängige Produktsätze:

• Zerkleinerte Ananas Block 10 Kg Von -19°C bis -1,0/-2,0 in 40 Minuten
• Spinat Block 20 kg Von -18°C bis -1 / +2°C in 10 Minuten
• Karottensaft Block 10 Kg Von -19°C bis -1,0/-2,0 in 48 Minuten
• Eiklar Block 10 Kg Von -18°C bis -1,5/-2,0 in 42 Minuten
• Roher Brotteig vor dem Gehen Stück 330 g Von -20°C bis -2 / +10°C in 10 Minuten
• Butter Verpackter Block 25 kg Von -18°C bis -3 / +4°C in 40 Minuten
• IQF-Erdbeeren Block 10 Kg Von -18°C bis -1,0/-3,0 in 19 Minuten
• Weichkäse Verpackungen 350 gr Von -18°C bis -2 / +6°C in 15 Minuten
• Kokosnuss-Saft Block 10 Kg Von -19°C bis -1,0/-2,0 in 40 Minuten
• Roher Brotteig nach dem Gehen Stück 330 g Von -20°C bis 0 / +10°C in 10 Minuten
• Kiwipüree Block 20 Kg Von -19°C bis -1,5/-3,0 in 35 Minuten
• Karotten Block 20 kg Von -18°C bis -1 / +1°C in 15 Minuten
• Zwiebeln Block 20 kg Von -18°C bis -2 / 0°C in 15 Minuten