POST COCCIÓN
PRODUCTOS ALIMENTARIOS POST-COCCIÓN
Secado Post-Cocción
Producto Común
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Tecnología RF
El secado post-cocción por Radiofrecuencia (RF) ofrece un método rápido y eficiente para eliminar el exceso de humedad de los productos, evitando al mismo tiempo problemas como el sobre-cocción o el dorado excesivo de la superficie. Este enfoque aporta beneficios notables tanto para la productividad como para la calidad del producto.
La tarea de eliminar el exceso de humedad de un producto horneado supone un desafío. Los hornos convencionales tienen dificultades para transferir calor al centro sin riesgo de sobre-coloración. Además, el proceso puede llevar a la formación de acrilamida y a la aparición de grietas en el producto, incluso sin estrés mecánico. Sin embargo, el campo electromagnético RF posee una capacidad única para transferir energía de manera volumétrica y selectiva a la humedad dentro del producto. Superando la baja conductividad térmica y la barrera creada por la corteza, el secado RF se dirige directamente y seca el centro más húmedo del producto sin comprometer el color deseado ni provocar un dorado excesivo.
A través de la implementación del secado post-cocción RF, los fabricantes pueden lograr resultados notables. El exceso de humedad se elimina de manera rápida y precisa, optimizando el proceso de secado y mejorando la productividad general. Además, este enfoque asegura que la calidad del producto permanezca intacta, evitando efectos indeseados como el sobre-cocción, la formación de acrilamida y las grietas. La tecnología RF proporciona una solución efectiva para eliminar eficientemente el exceso de humedad de los productos horneados mientras se preserva su apariencia y calidad deseadas.
The FLUX Advantage
Reducción y Nivelación de Humedad
El secado post-cocción RF elimina el exceso de humedad del producto de forma rápida y volumétrica, alcanzando el centro más húmedo sin secar en exceso la superficie. Esta transferencia de energía dirigida ayuda a nivelar el contenido de humedad en todo el producto, mejorando la consistencia y reduciendo el riesgo de zonas sub o sobre-secas.
Mejora del Sabor y la Crocancia
Al secar la humedad de manera eficiente preservando el color de la superficie, la tecnología RF mejora la textura y el crujido del producto sin comprometer el sabor. El resultado es un bocado más crujiente y un perfil de sabor más pronunciado, con un control de la humedad que mantiene la calidad general del producto.
Formación de Acrilamida Disminuida hasta un 35%
El secado post-cocción RF mitiga las vías que conducen a la formación de acrilamida, reduciendo su incidencia hasta en un 35% en muchos casos. Esto ayuda a mejorar la seguridad y la calidad sin sacrificar la apariencia o textura deseadas de los productos horneados.
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